En Belgique, le savoir-faire et l’innovation s’apprennent déjà sur les bancs de l’école. Les écoles belges de bouchers/charcutiers enseignent les connaissances théoriques et pratiques aux étudiants tout en misant fortement sur l’innovation. Notamment en développant leur propre charcuterie et en participant à des concours.
Une tartine saine et riche en fibres, garnie d’un filet de poulet innovant contenant une grande quantité de légumes. C’est cette combinaison qui fit gagner les étudiants de dernière année de l’école de bouchers Slagerijschool Ter Groene Poorte de Bruges lors du concours annuel de l’innovation de la FEVIA, la Fédération de l’industrie alimentaire belge. Ce n’est pas la première fois que l’école remporte un prix lors de ce concours. Ces jeunes développent un produit tout en tenant compte des tendances alimentaires actuelles et des attentes des consommateurs, le tout étayé par un plan business et marketing. C’est ainsi qu’ils apprennent à développer des nouveaux produits et à penser en-dehors des sentiers battus. Ces étudiants deviennent les entrepreneurs innovants de demain qui donnent le ton de l’assortiment de la charcuterie belge.
